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广州丰泉餐饮管理有限公司 
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| 供应餐厅蔬菜配送_现杀现取_鸡胗 |
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。
烹饪方法
茭白片炒鸡三宝
原料：鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。
做法：
1、处理鸡杂：鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。
2、把洗净的鸡杂片成小片。
3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。
4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。
5、准备两片姜片和一把葱花。
6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。
7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。
8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。
9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。
10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。
11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。
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